7 Olahan Daging Sapi Khas Jawa Timur untuk Menu Iduladha, Lengkap dengan Resep

Oleh Anugerah Ayu Sendari pada 19 Jul 2021, 16:05 WIB
Diperbarui 19 Jul 2021, 16:05 WIB
Ilustrasi
Perbesar
Ilustrasi daging sapi. (dok. pixabay.com/PDPhotos)

Liputan6.com, Jakarta Iduladha sudah di depan mata. Hari Raya Iduladha selalu disambut dengan suka cita. Salah satu momen khas Iduladha adalah menyantap olahan daging hewan kurban, seperti sapi. Ide olahan daging sapi banyak dicari menjelang Iduladha.

Biasanya daging sapi diolah menjadi semur, gulai, atau sate. Menu-menu ini bisa jadi terasa biasa dari tahun ke tahun. Agar lebih istimewa di tahun ini, Anda bisa mencoba ide olahan daging sapi khas Jawa Timur. 

Di Jawa Timur ada sejumlah olahan khas dari daging sapi. Olahan daging sapi khas Jawa Timur ini sangat cocok jadi menu Iduladha. Terlebih, jika Anda adalah perantau dari Jawa Timur, olahan ini bisa mengobati kerinduan.

Berikut 7 olahan sapi khas Jawa Timur untuk menu Iduladha, dirangkum Liputan6.com dari berbagai sumber, Senin(19/07/2021).

Scroll down untuk melanjutkan membaca

Sate Klopo

Sate Klopo Ondomohen
Perbesar
Sate Klopo Ondomohen (sumber: merdeka.com)

Sate Klopo cukup populer di Surabaya. Sate Klopo adalah sate daging sapi dan lemaknya yang dibungkus dengan parutan kelapa yang telah dibumbui. Sate ini kemudian dibakar bersama parutan kelapa sangrai. Sate Klopo disajikan bersama bumbu kacang dan taburan serundeng. Sate Klopo bisa jadi ide olahan sapi saat Iduladha. Berikut resepnya:

Bahan:

500 gram daging sapi (potong dadu)

Kelapa parut muda (dari 1/2 butir kelapa)

Minyak goreng (secukupnya)

20 buah tusukan sate

Bumbu Halus:

3 siung bawang putih

4 siung bawang merah

3 cm kunyit bakar

1 sdm biji ketumbar

1 sdt garam

1/2 sdt gula pasir

Bumbu Pelengkap:

Saus kacang (secukupnya)

Cabai rawit (secukupnya)

Kecap manis (secukupnya, jika suka)

Bawang merah iris (secukupnya)

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Angkat bumbu yang telah harum dan matang, biarkan dingin.

2. Campur bumbu halus dengan daging sapi dan parutan kelapa.

3. Diamkan semua bahan yang dicampur kira-kira selama 30 menit agar bumbu meresap ke daging.

4. Ambil tusukan sate kemudian tusukkan daging.

5. Panggang sate di atas bara api hingga matang.

6. Jika semua sate sudah matang, sajikan bersama bumbu pelengkap.

7. Sajikan sate klopo ini dengan nasi putih hangat, lalapan mentimun dan air jeruk dingin.

Scroll down untuk melanjutkan membaca

Sate Komoh

sate sapi
Perbesar
Ilustrasi sate./Copyright pexels.com/@samerdaboul

Sate Komoh merupakan olahan daging sapi khas Pasuruan dan Malang. Ciri khas dari sate ini adalah menggunakan daging has dalam pada sapi. Sate komoh sangat empuk, gurih, dan juicy. Berikut resep sate komoh yang bisa dicoba saat Iduladha:

Bahan:

1/2 kg daging sapi has dalam

Secukupnya santan

1 batang serai, geprek

2 lembar daun salam

4 lembar daun jeruk

Secukupnya gula dan garam

Secukupnya tusukan sate

Bumbu Halus:

12 butir bawang merah

6 siung Bawang Putih

8 biji cabe merah besar

6 butir kemiri

1 ruas lengkuas

2 ruas jahe

1 sdt kunyit bubuk

2 sdt jinten bubuk

Cara Membuat Sate Komoh:

1. Rebus daging sapi hingga setengah empuk. Setelah itu ambil daging dan potong-potong bentuk kotak dengan ukuran sedang. Sisihkan. Simpan sisa air rebusan daging.

2. Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender, tambahkan sedikit minyak untuk memudahkan proses penghancuran bumbu.

3. Tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum. Tambahkan serai, daun salam dan dan jeruk, tumis hingga bumbu matang.

4. Masukkan potongan daging kedalam tumisan bumbu, lalu tambahkan 500 ml air rebusan daging beserta santan atau larutan firebcreme.

5. Tambahkan gula dan garam, lalu rebus menggunakan api sedang. Ulangi beri air rebusan daging hingga daging empuk, air menyusut dan bumbu meresap.

6. Tusuk daging menggunakan tusukan sate, lalu bakar sate komoh hingga harum sambil sesekali diolesi sisa bumbu.

7. Hidangkan sate komoh bersama dengan sisa bumbunya.

Scroll down untuk melanjutkan membaca

Lapis daging

Semur Daging Kentang
Perbesar
Lapis daging Credit: pexels.com/pixabay

Lapis daging merupakan olahan daging sapi khas Surabaya. Kuliner satu ini juga populer di daerah Jawa Timur. Sekilas lapis daging mirip dengan semur daging biasa. Lapis daging terbuat dari daging has dalam atau daging sapi tenderloin yang dimasak bersama dengan rempah dan kecap manis. Lapis daging memiliki tekstur potongan daging berlapis-lapis dengan rasa khas rempah. Berikut resep dari lapis daging:

Bahan:

500 gr daging sapi

Bumbu:

6 siung bawang putih

7 siung bawang merah

3 butir kemiri

500 ml santan kelapa

2 cm jahe

Lengkuas

1 adt ketumbar

½ sdt merica

Garam, penyedap rasa, dan gula pasir secukupnya

Gula merah secukupnya

5 sdm kecap manis

3 lbr daun salam

3 lbr daun jeruk

1 batang serai

1 butir telur

Cara membuat:

1. Haluskan bumbu seperti bawang merah, bawang putih, jahe, kemiri, merica dan ketumbar.

2. Cuci bersih daging, kemudian iris daging tipis-tipis dan melebar.

3. Campurkan bumbu halus dengan daging. Tambahkan kecap, garam, penyedap rasa, gula pasir, gula merah, dan campurkan dengan telur.

4. Masukkan santan, daun jeruk, daun salam, serai dan lengkuas. Ungkep hingga empuk dan matang

5. Bila sudah matang, matikan kompor. Sajikan lapis daging sapi khas Surabaya.

Scroll down untuk melanjutkan membaca

Rawon

Rawon
Perbesar
Rawon, salah satu kuliner legendaris Jawa Timur yang resepnya terjaga sejak lama.

Olahan daging sapi yang tak kalah terkenal di Jawa Timur adalah rawon. Kuliner ini terkenal dengan kuah hitamnya yang memiliki rasa khas. Warna hitam pada kuah rawon berasal dari campuran kluwak. Rawon biasanya berisi potongan daging sapi yang diolah bersama kluwak dan rempah seperti bawang merah, bawang putih, lengkuas, ketumbar, kemiri, serai, kunir, cabai, dan garam.

Rawon biasa dilengkapi oleh telur asin, tauge pendek, dan kerupuk udang. Berikut resep rawon khas Jawa Timur:

Bahan:

500 gram daging sapi, rebus sampai empuk

2 liter air matang

2 batang serai, digeprek

1 ruas lengkuas, digeprek

6 lembar daun jeruk

4 sdm minyak goreng

1 sdm garam

1/2 sdt gula pasir

1/2 sdt kaldu sapi

daun jeruk

Bumbu yang dihaluskan:

6 buah kluwak, ambil isinya

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

5 buah cabai merah

5 buah cabai rawit

3 butir kemiri

1 sdt ketumbar

1 cm kunyit

1 cm jahe

1 sdt terasi

1 sdt gula merah

Bahan pelengkap:

toge

sambal terasi

Cara membuat:

1. Potong-potong daging sapi rebus, sisihkan. Saring air kaldu sapi, sisihkan.

2. Tumis bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk sampai harum. Tambahkan garam, gula, dan kaldu.

3. Masukkan potongan daging sapi dan bumbu tumisan ke dalam kaldu daging. Didihkan sambil diaduk rata.

4. Sajikan rawon dengan toge dan sambal terasi.

 

Scroll down untuk melanjutkan membaca

Krengsengan

Krengsengan
Perbesar
Krengsengan (sumber: freepik)

Krengsengan daging sapi mirip seperti tongseng. Bedanya, krengsengan daging sapi dimasak bersama petis udang khas Jawa Timur. Krengsengan daging sapi biasanya terdiri dari daging dan iga sapi. Krengsengan daging sapi memiliki cita rasa pedas karena tambahan cabai pada bumbunya. Daging sapi yang dimarinasi dengan bumbu rempah membuat krengsengan daging sapi memiliki rasa yang khas dan nikmat.

Bahan:

500 gr daging sapi has dalam

Bumbu utuh:

4 lembar daun jeruk

2 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

2 sdm kecap manis

Bumbu halus:

4 siung bawang putih

7 siung bawang merah

4 buah cabai merah

10 buah cabai rawit

3 butir kemiri

1 sdt merica

2 sdt garam

1 sdt gula

Cara membuat:

1. Potong-potong daging sapi, cuci bersih dan pukul-pukul agar empuk.

2. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daun salam, serai dan daun jeruk. Tumis lagi bumbu hingga matang.

3. Masukkan daging, aduk rata dengan bumbu dan lanjutkan menumis hingga daging berubah warna. Masak agak lama agar daging mulai keluar minyak.

4. Tuang air panas secukupnya, masak hingga mendidih. Tuang kecap manis. Tes rasa, jika sudah pas, aduk dan masak lagi hingga bumbu mengental, air berkurang dan daging empuk. Angkat.

Scroll down untuk melanjutkan membaca

Daging age

ilustrasi rendang ayam (Jilly Cheung/Asia One/AP Photos)
Perbesar
ilustrasi rendang. (Jilly Cheung/Asia One/AP Photos)

Daging age merupakan olahan daging sapi khas Jember, Jawa Timur. Daging age memiliki tampilan mirip dengan rendang. Bedanya, daging age dimasak bersama sangraian parutan kelapa yang dikenal sebagai koya. Daging diolah bersama dengan rempah-rempah yang membuatnya kaya akan cita rasa. Berikut cara membuat daging age, dari Dyah Ayu Savitri-Cookpad:

Bahan:

500 gram daging sapi

200 gram kelapa parut (sangrai hingga kecoklatan)

6 siung bawang putih

1 buah bawang merah besar atau 15 siung bawang merah kecil

3-4 buah cabai merah besar

Sedikit cabai rawit (jika suka)

1,5 butir kemiri sangrai

1 sdt jintan sangrai

1 sdt ketumbar sangrai (atau 1/2 sdt ketumbar bubuk)

2 batang serai

7-10 helai daun jeruk purut

2-3 helai daun salam

7 cm kencur

15 cm jahe

5 cm kunyit (atau 1 sdt kunyit bubuk)

7 cm lengkuas

1 sdt cengkeh

1 sdt kayu manis/1-2 batang kayu manis

Garam

Gula

Merica

Penyedap rasa

Cara membuat:

1. Cuci dan iris daging sapi dengan ketebalan sekitar 1 cm. Ukuran 15 cm x 10 cm (atau sesuai selera).

2. Kelapa parut disangrai hingga coklat keemasan. Lalu haluskan hingga berbentuk seperti bubuk. Saat dihaluskan, kelapa sangrai akan mengeluarkan minyak.

3. Goreng bawang putih, bawang merah, cabai merah besar, cabai rawit hingga layu.

4. Sangrai kemiri, jintan dan ketumbar.

5. Haluskan semua bahan di poin 3 dan 4.

6. Panaskan 2-3 sdm minyak sayur. Tumis bumbu halus (poin 5) hingga berbau harum. Masukkan serai, kunyit, jahe, lengkuas, daun jeruk purut, daun salam. Tambahkan garam 1-2 sdt, gula 3-4 sdm, merica 1 sdt (atau sesuai selera).

7. Masukkan koya dan daging. Balur daging dengan bumbu. Tambah dengan 125 ml air. Rebus daging hingga lunak dengan menggunakan api kecil (sekitar 1-2 jam). Balik-baliknya daging age hingga bagian dasar untuk mencegah kegosongan. Namun jangan diaduk terlalu sering. Gunakan tutup panci supaya daging lebih cepat empuk. Jika masakan tampak hampir mengering, tambahkan air.

8. Daging age telah matang. Saran penyajian 2-3 hari setelah memasak, supaya bumbu terserap sempurna.

Scroll down untuk melanjutkan membaca

Soto Madura

Soto Daging Sapi Madura
Perbesar
Ilustrasi Soto Daging Sapi Madura Credit: pexels.com/pixabay

Soto Madura memiliki bahan dasar daging sapi yang lezat. Soto Madura biasa disajikan bersama telur rebus, kentang goreng dan tauge. Di Madura, soto Madura memiliki beberapa variasi sesuai wilayahnya, seperti soto Sumenep, soto Pamekasan dan soto Bangkalan. Berikut resep soto Madura yang bisa jadi ide menu Iduladha:

Bahan:

500 gr daging sapi

2 liter air

5 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

2 batang serai (geprek)

Garam secukupnya

Gula secukupnya

Bumbu Halus:

9 siung bawang merah

5 siung bawang putih

3 butir kemiri

2 ruas kunyit

2 ruas jahe

1 sdt ketumbar halus

½ sdt lada bubuk

Cara Membuat:

1. Cuci bersih daging sapi, kemudian rebus dengan 2 liter air hingga daging empuk. Kemudian potong kecil-kecil atau sesuai selera.

2. Haluskan semua bumbu kecuali daun salam, jeruk dan serai.

3. Tumis semua bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum.

4. Rebus kuah kaldu dengan daging hingga mendidih.

5. Masukkan bumbu halus ke dalam kaldu daging, didihkan hingga bumbu meresap ke dalam daging.

6. Sajikan soto daging dengan taburan bawang goreng dan irisan daun seledri.

Lanjutkan Membaca ↓

POPULER

Berita Terkini Selengkapnya