Mencicipi Ragam Makanan Khas Turki untuk Menu Buka Puasa Ramadhan yang Berbeda

Beranjak ke makan besar, Chef Kholik memperkenalkan lamb shank khas Turki. Bahan utamanya adalah daging kambing bagian paha belakang yang dimasak secara perlahan dengan beragam rempah.

"Sengkel kaki kambing di-roast kurang lebih selama 4--5 jam. Harus slow roast. Kalau dipaksa pakai api panas, dia gosong di luar, tapi daging di dalamnya belum matang," ia menjelaskan.

Warga Turki, kata dia, biasanya memasak daging kambing itu di tungku bara menggunakan kayu bakar. Rempah yang digunakan di antaranya rosemary, jinten, dan bawang putih. Saat akan disajikan, potongan daging kambing panggang akan kembali dimasak di atas pinggan besi datar bersama aburijin, semacam terong, yang dihaluskan.

"Herbs-nya dibikin enggak terlalu strong. Kalau orang Indonesia kan enggak suka yang kenceng banget," ujarnya.

Berbagai pilihan saus tersedia untuk menambah rasa pada daging kambing. Saya memilih saus harisa yang bercita rasa manis asam karena mengandung tomat dan bawang bombai. Ditambah nasi pilaf alias butter rice ala Turki, menyantap daging kambing yang lunak menjadi lengkap.

Baklava menjadi hidangan pencuci mulut asal Turki yang populer di dunia. Tapi, jenis pencuci mulutnya bukan hanya itu. Ada rice pudding yang berbahan utama nasi, susu, dan telur, dengan rempah kayu manis, pala, dan cengkih, yang dioven.

"Susunya dimasak dulu, baru masukin cengkih, cinnamon, pala. Masukin nasinya, baru dioven," kata Chef Kholik. Rasanya gurih manis.

Selain itu, ada juga knafeh yang disebut sebagai dessert khas Ramadan. Hidangan ini populer di Timur Tengah, karena makanan Turki juga terpengaruh oleh budaya Timur Tengah. Pada dasarnya, kue ini menggunakan adonan pastry yang disebut kataifi, kemudian direndam di sirup gula, dilapisi keju dan bahan lain seperti krim dan kacang-kacangan.

Sebagai penggenap adalah Kopi Santri. Kopi hasil kreasi hotel itu menggunakan kopi oplet dan diracik bersama beragam rempah yang terdiri dari jahe, serai, biji pala, cengkih, dan kayu manis.

Rempah digunakan benar-benar kering sebelum dipadukan dengan kopi oplet. Teknik penyajiannya menyadur ala Turki, yakni menggunakan pasir pantai yang sudah dipanaskan dengan berbagai metode, serta peralatan khusus.