Menemukan Resep Burger Vegan yang Lebih Enak dengan Artificial Intelligence

Kepala Eksekutif Firmenich, Gilbert Ghostine, menjelaskan, "Makanan nabati adalah perubahan konsumsi yang sangat penting. Saya melihat tren ini tumbuh lebih kuat di masa depan." Narasinya juga menunjuk pada alternatif daging dan susu masuk di antara tren nutrisi dengan potensi pertumbuhan tertinggi.

Menurut sebuah studi oleh bank Credit Suisse, pasar alternatif daging dan susu sudah bernilai sekitar 14 miliar dolar Amerika Serikat (AS) (Rp204 triliun) secara global. Angkanya diperkirakan jadi 143 miliar dolar AS (Rp2 kuadriliun) pada tahun 2030, dan 1,4 triliun dolar AS (Rp20 kuadriliun) pada 2050.

Dengan munculnya pola makan fleksibel dan kekhawatiran akan jejak karbon daging, pasar alternatif vegetarian berkembang pesat di bawah pengaruh perusahaan rintisan, seperti Beyond Meat atau Impossible Foods, serta raksasa industri, seperti Nestle atau Unilever. 

"Steak, irisan daging, dan burger nabati adalah makanan olahan tinggi yang nilainya tergantung pada bahannya, yang bervariasi dari satu produk ke produk lainnya," Muriel Jaquet, ahli diet Swiss Nutrition Society, mengatakan.

Swiss Nutrition Society, yang bekerja sama dengan Kementerian Kesehatan Swiss, merekomendasikan makan satu porsi daging, ikan, telur, atau alternatif lain seperti tahu per hari. Pada steak vegetarian, pihaknya menyarankan konsumen untuk memeriksa kandungan garam, gula, dan lemak.

Setelah naik 11,4 persen pada 2019, pertumbuhan global dalam penjualan daging alternatif melambat jadi 1,3 persen pada 2020, tapi akan naik lagi sebesar 5,1 persen tahun ini dan 6,3 persen pada 2022, menurut peneliti pasar Euromonitor International.

Sebagai perbandingan, produk daging yang lebih terpengaruh pandemi global hanya mengalami pertumbuhan 0,3 persen tahun lalu, dengan pemulihan yang lebih sederhana sebesar 2,9 persen diharapkan pada 2021 dan 4,6 persen tahun depan.