Cerita Akhir Pekan: Seberapa Higienis Produk Makanan dan Minuman di Masa Pandemi COVID-19?

Lebih lanjut dijelaskan bahwa standar protokol yang diterapkan di MamaSan Bali mengacu pada surat edaran Perhimpunan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI) tertanggal 1 Juni 2020 dengan sedikit penyesuaian tata letak restoran dan dapur. Kemudian, Panduan Pelaksanaan Kebersihan, Kesehatan, dan Kelestarian Lingkungan di Restoran/Rumah Makan dari Kementerian Pariwisata dan Ekonomi Kreatif (Kemenparekraf) edisi Juli 2020.

Sedangkan GAPMMI menerapkan standar higenitas berdasarkan pedoman Good Manufacturing Practices (GMP) maupun Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) yang juga diawasi Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) dan Dinas Kesehatan sesuai kewenangannya.

Sebagaimana telah disinggung GAPMMI, menurut Kadek, standar protokol, termasuk tentang higienitas, ini sangat mungkin bersifat permanen, artinya tetap diterapkan meski pandemi nantinya telah berakhir.

DHKH mencatat, terdapat perubahan kebiasaan cukup signifikan, baik dari sisi pelaku UMKM maupun konsumen. "Misalnya, ada tukang bubur yang dulu tidak pernah pakai sarung tangan untuk mengambil makanan, tapi sejak pandemi menggunakan sarung tangan plastik. Botol penyanitasi tangan sudah jamak tersedia di meja, selain sambal dan saus," urainya.

Di samping itu, konsumen juga sudah terbiasa membawa penyanitasi tangan dan membersihkan tangan dulu sebelum makan. Beberapa, termasuk HalteMin, membawa peralatan makan sendiri walau ini sudah merupakan kebiasaan sejak sebelum pandemi.

"Tambahan kebiasaan konsumen yang dulu hampir tidak pernah terlihat adalah mereka membawa penyanitasi meja dan kursi, itu disemprotkan terlebih dulu sebelum duduk," imbuhnya.

MamaSan mengatakan bahwa pihaknya mengomunikasikan jaminan higienitas melalui media sosial dan dapat dilihat langsung oleh tamu yang datang. "Kami juga mulai melakukan penjualan makanan dalam kemasan dan mempromosikannya melalui website resmi dan WA broadcast untuk mengurangi kontak fisik sekaligus meningkatkan sales," tutur Kadek.

Di samping, pihaknya juga bekerja sama dengan layanan antar online dan memaksimalkan penggunaan transfer rekening. GAPMMI juga mengambil langkah serupa.

Pihaknya menyampaikan jaminan higienitas produk manufaktur makanan dan minuman melalui outlet penjualan, pamflet, brosur secara daring, media sosial, serta mencantumkan langsung di produk yang dimaksud.

Bowo mengungkap, mengedukasi dan membantu pelaku UMKM makanan tentang penerapan higienitas yang baik, sesuai kapasitas masing-masing, bisa jadi upaya kolektif yang dilakukan. Pemerintah, misalnya, bisa melakukan pelatihan, penyuluhan, dan pengawasan.

Sementara itu, masyarakat umum dan komunitas bisa membantu mengingatkan pelaku UMKM agar jangan kendor menerapkan prokes dan menjaga tingkat higienitas tempat usahanya.

"Ini penting karena belakangan banyak pelaku UMKM yang sepertinya sudah mulai lalai menjalankan prokes. Misalnya, kembali menggunakan contoh tukang bubur ayam yang lain, penjualnya tidak menggunakan masker, bahkan sarung tangan ketika melayani," ujarnya.

"Sebagai konsumen/publik/komunitas, kita berada di garda depan untuk membantu menerapkan prokes dan memelihara hygiene demi kepentingan bersama. Tapi, tanpa edukasi dan penyuluhan, serta pengawasan pemerintah, para pelaku UMKM belum tentu mau mendengarkan apa yang disampaikan konsumen. Jadi, ini memang tugas kita semua untuk memajukan UMKM makanan dan meningkatkan kualitasnya, terutama dalam kebersihan," tutupnya.