Cerita Akhir Pekan: Makanan Para Raja yang Turun Takhta

Selain itu, masih ada beberapa lagi makanan yang dulunya hanya boleh dikonsumsi para raja atau keluarganya. Menurut pakar kuliner Indonesia, Sisca Soewitomo, di dalam kisah "Kakawin Ramayana" disebutkan makanan seperti pindang, gulay, haseman, lawar, dan bekasem.

Makanan-makanan itu disajikan untuk para prajurit. Secara tidak langsung, makanan ini dianggap sebagai makanan kawula/kawulo (kaum di luar istana) makanan untuk rakyat yang jelas berbeda dengan makanan para raja atau "rajamangsa".

Yang termasuk rajamangsa para raja di Jawa antara lain disebutlah tuak siddhu, badawang, baning, wedus gunting, karung putih, karung pulih, karung mati ring gantungan, asu tugel, dan taluwah. Dibanding dengan makanan rakyat biasa tadi, nama-nama 'rajamangsa' memang kurang akrab di telinga.

"Walaupun bahan dasarnya bisa dikira-kira, namun tak diketahui wujud makanannya seperti apa. Bisa dibilang, makanan rakyat malah terus hidup dan lestari keberadaannya. Buktinya, hingga kini pindang, gulai, lawar, dan bekasem masih bisa kita santap," terang wanita yang akrab disapa Bu Sisca ini melalui pesan elektronik pada Liputan6.com, Sabtu, 24 April 2021.

Bu Sisca menambahkan, mengenai makanan para raja yang kemudian turun takhta dan bisa juga dinikmati rakyat jelata, biasanya terkait dengan dharma atau ajaran dalam tiap kepercayaan yang mereka anut. "Misalnya, dalam dharma caruban ada beberapa larangan atau pantangan dalam mengonsumsi makanan, berbanding terbalik dengan gambaran pada Kitab Negarakertagama. Ajaran-ajaran spiritual lah yang mempengaruhi tiap-tiap kerajaan," lanjutnya.

Menurut Bu Sisca, sekarang ini sudah tidak ada yang namanya makanan khusus para raja, karena sejak era Bung Karno, sudah tidak ada perbedaan kasta dalam bidang kuliner.

Sementara, menurut Chef Hugo yang suka mengamati kuliner tradisional, di zaman kerajaan memang ada beberapa makanan dan bahkan bahan makanan yang hanya boleh dikonsumsi para raja dan keluarganya dan terlarang untuk masyarakat umum. Misalnya, beras hitam yang di beberapa daerah tidak boleh dikonsumsi rakyat jelata.

Di Kerajaan Mataram dulu rakyat tidak boleh sembarang menanam tanaman utuk bahan makanan, karena ada beberapa bahan makanan yang hanya boleh dikonsumsi keluarga kerajaan.

"Kalau pun rakyat biasa boleh membuatnya, biasanya itu hanya untuk sesajen. Di masa Kerjaaan Majapahit misalnya, konon raja hanya makan nasi empat warna. Dulu juga ada tradisi di beberapa daerah, rakyat hanya boleh menanam tanaman yang sudah disetujui raja, dan sang raja akan berkeliling untuk memberkati bahan makanan di daerah kekuasaannya," terang Chef Hugo saat dihubungi Liputan6.com, Sabtu, 24 April 2021.

Pria yang juga seorang pengajar di Universitas Ciputra Surabaya ini menambahkan, yang paling membedakan antara makanan para raja dengan rakyat biasa sebenarnya adalah bahan-bahannya dan cara pengolahannya.

"Kalau menu makanan mungkin bisa ditiru atau bahkan sama, tapi yang beda itu bahan makanannya. Para raja atau bangsawan dari sejak dulu dan mungkin sampai saat ini, biasanya memilih bahan makanan yang terbaik dan tentunya harganya lebih mahal. Belum lagi pengolahannya, terkadang bumbu, peralatan dan cara memasaknya juga beda dengan masakan biasa," ungkap Chef Hugo.

"Setahu saya dulu di Keraton Madura itu, kalau keluarga raja mau makan daging, itu dagingnya harus digoreng dulu dan baru direbus untuk menghilangkan lemaknya. Belum lagi bumbu-bumbunya pasti dipilih yang terbaik. Jadi wajar kalau rasanya lebih enak meski nama makanannya sama dengan yang dimakan rakyat biasa," sambungnya.

Selain itu, kata Chef Hugo, tiap kerajaan punya filosofi sendiri termasuk dalam hal makanan. Di Bali misalnya, para raja kalau mau makan sate seperti sate lilit, jumlahnya harus sembilan karena disamakan dengan senjata dewa Hindu atau dewa Bima.

"Perbedaan lainnya, variasi makanan raja itu lebih banyak, tidak cuma ikan sama sayur kayak kita. Ada banyak menunya. Kebiasaannya juga beda, ada yang makan ayam tapi ayamnya tidak boleh dipotong harus dimasak utuh, dan harus ayam jago. Kebiasaan seperti itu ada yang sudah hilang tapi ada juga yang masih bertahan sampai sekarang ini," pungkas Chef Hugo.