Fakta Spaghetti Bolognese, Makanan yang Ternyata Bukan Asli Italia

Spaghetti Bolognese adalah hidangan pasta yang biasanya disajikan dan telah populer di luar Italia seperti di penjuru Eropa, Amerika Utara, Brasil, Australia dan Selandia Baru.

Spaghetti Bolognese terdiri dari spaghetti yang disajikan dengan saus Bolognese yang terbuat dari tomat, daging sapi cincang, bawang putih, anggur dan rempah-rempah lainnya. Terkadang daging sapi cincang bisa diganti dengan daging cincang lainnya.

Seperti dikutip dari Lifegate, Menurut Henry Dimbleby, salah satu pendiri jaringan usaha makanan cepat saji di Inggris, "Pasta bolognese sekarang merupakan hidangan paling populer kedua yang disajikan di rumah-rumah di Inggris Raya," ungkapnya.

Meskipun populer sebagai makanan Italia, sesungguhnya hidangan ini bukan bagian dari masakan tradisional Bologna atau Italia.

Asal-usul Spaghetti Bolognese tidak begitu jelas dan sulit terlacak sejarahnya. Tetapi dipercaya Spaghetti Bolognese merupakan bentuk evolusi rakyat Italia yang melakukan migrasi dari Italia Selatan ke Amerika Serikat pada abad ke 20. Spaghetti Bolognese dipercaya sebagai versi hybrid ragù alla Bolognese.

Banyak orang Italia yang mengklaim bahwa Spaghetti Bolognese bukan kudapan asli Italia melainkan merupakan gubahan resep dari ragù alla Bolognese. Bahkan ada beberapa turis yang memesan hidangan ini di Italia, namun orang Italia sendiri tidak mengenali adanya resep tersebut.

Di Italia sendiri Spaghetti Bolognese tidak begitu populer keberadaannya. Orang Italia lebih mengenal olahan Ragù alla Bolognese.

Ragù adalah istilah umum yang digunakan untuk menyebut saus daging yang dimasak dengan api kecil selama berjam-jam. Ragù sendiri diciptakan oleh Alberto Alvisi pada abad ke-18.

Setiap ragù terdiri dari banyak bahan yang bervariasi sesuai dengan masing-masing wilayah yang membuatnya. Ragù 'alla bolognese' hanyalah satu dari banyak varian ragù yang dihidangkan di Italia.

Nama Bolognese sendiri merujuk pada salah satu daerah di Italia Utara bernama Bologna di mana saus ini menjadi hidangan tradisional sejak jaman dahulu.

Ragù alla Bolognese yang merupakan makanan tradisional masyarakat Bologna, Italia ini biasa disajikan dengan Tagliatelle, sejenis pasta berbentuk pipih lebar mirip pita. Orang Italia sendiri tidak pernah menyajikan Ragù alla Bolognese dengan pasta jenis spaghetti seperti yang populer pada saat ini. Ragù alla Bolognese sendiri tidak begitu populer di industri kuliner dunia.

Namun dengan populernya Spaghetti Bolognese, membuat kota Bologna dikenal dunia sebagai tempat asal Spaghetti Bolognese sendiri.

Cara membuat Bolognese ragù dimulai dengan membuat sofrito, yang merupakan campuran wortel, seledri, dan bawang yang dicincang dan ditumis dengan sedikit minyak zaitun dan mentega.

Lalu potongan besar daging sapi kemudian dibakar dengan api besar untuk mengekstraksi jus yang kemudian ditambahkan ke sofrito. Kemudian anggur putih ditambahkan untuk meningkatkan rasa daging. Setelah itu, semuanya dibiarkan mendidih selama berjam-jam, sampai daging mulai berantakan dan memiliki tekstur seperti saus.

Saus inilah yang digunakan untuk menghidangkan pasta Tagliatelle yang menjadi salah satu makanan tradisional masyarakat Bologna. Bentuk Tagliatelle yang pipih dan lebar cocok dihidangkan bersama saus Bolognese.

Menurut Lepore Matteo, anggota dewan di Bologna, kota ini bermaksud untuk menggunakan mitos palsu seputar asal-usul Spaghetti Bolognese untuk keuntungan mereka, seperti menggunakannya untuk menghubungkan duta besar Bologna di luar negeri.

Lepore menambahkan bahwa mereka juga dapat memanfaatkan bahan-bahan yang mungkin benar-benar berasal dari Bologna, meskipun produk seperti itu tidak banyak membantu mempromosikan Bologna.

Spaghetti Bolognese telah memiliki andil banyak terhadap popularitas Kota Bologna. Sementara masakan khas Italia ini terus menarik perhatian dari seluruh penjuru dunia, asal-usul Spaghetti Bolognese masih tetap menjadi misteri.

Namun terlepas dari segala kontroversi asal-usulnya, Spaghetti Bolognese adalah salah satu bentuk kreasi masakan yang melibatkan pengaruh budaya dengan ide-ide dan inspirasi baru manusia saat ini.