Sensasi Seru Aneka Menu Gorengan Ala Jepang Buatan Chef Hori Iku

Menurut Chef Hori Iku, cumi yang digunakan untuk gorengannya adalah cumi dengan tubuh yang lebih tebal. Hori Iku menyarankan untuk tidak menggunakan cumi bertubuh panjang, karena dagingnya lebih tipis dan kurang bisa dinikmati untuk dimasak menjadi gorengan.

Sedangkan udang juga harus diolah dengan benar. Pertama, Hori Iku menghilangkan kulit dan urat darah yang terdapat di bagian punggung.

"Urat darah jika tidak dihilangkan akan memberikan rasa pahit ketika dimakan," ungkap Hori Iku sambil melanjutkan proses mengolah bahan.

Tidak hanya menghilangkan urat darah, udang juga dibelah pada bagian tengah, kemudian diiris sepanjang tubuhnya, dan dipijat. Pijatan ini membuat udang tidak melengkung ketika digoreng dan tetap dalam posisi lurus.

Setelah semua bahan makanan selesai diolah, Chef Hori Iku mengajak kami untuk melihat proses penggorengannya. Kali ini, gorengan dimasak menggunakan minyak dari kacang kedelai.

Uniknya, untuk mengetahui apakah minyak yang digunakan telah cukup panas untuk menggoreng bahan makanan, Hori Iku menggunakan punggung tangannya. Ya, menurutnya, chef di Jepang diajarkan untuk menggunakan punggung tangan, bagian tangan yang memiliki kulit paling tipis untuk merasakan suhu minyak.

Ketika minyak siap, bahan makanan dimasukkan per jenis. Menurut Hori Iku, bahan makanan akan matang dengan lebih baik jika tidak dicampurkan terlalu banyak.

Di Jepang sendiri, gorengan atau Koromoage disajikan dengan Counter Style, di mana konsumen bisa melihat sendiri proses pembuatannya dan langsung memakannya ketika selesai dimasak.