Name: Cara Membuat Koya Soto Gurih, Cuma Butuh Dua Bahan
Prep time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 1
Cuisine: Indonesia
Ingredients: 3 siung bawang putih; 6 buah kerupuk udang; bisa menambah dua lembar daun jeruk atau satu sendok makan ebi untuk menambah rasa

Liputan6.com, Jakarta Sebagai makanan khas Indonesia, soto punya ragam variasi. Beragam soto ini punya cita rasanya masing-masing. Soto biasanya disajikan bersama pendamping seperti telur, aneka sate, perkedel kentang, hingga koya.

Koya merupakan salah satu pendamping soto yang sering digunakan di Jawa Timur. Koya merupakan pendamping soto berbentuk bubuk putih kekuningan. Bubuk ini memiliki rasa bawang sekaligus udang yang kuat.

Soto yang identik dengan koya adalah Soto Lamongan dan Soto Ambengan khas Surabaya. Koya membuat kuah soto terasa gurih, segar, dan pastinya nikmat. Koya juga menjadi salah satu keistimewaan dari dua jenis soto ini.

Bahan dari koya ternyata sangat sederhana. Anda bahkan bisa membuatnya sendiri di rumah. Koya hanya terbuat dari kerupuk udang dan bawang putih yang dihaluskan. Cara pembuatannya pun sangat mudah.

Berikut cara membuat koya soto yang berhasil Liputan6.com rangkum, Jumat(22/1/2021).

2 dari 5 halaman

Jenis soto yang menggunakan koya

Soto Lamongan

Sesuai namanya, soto Lamongan merupakan soto khas Kabupaten Lamongan, Jawa Timur. Soto Lamongan adalah soto ayam dengan ciri khas kuahnya yang kuning. Soto ini sudah terkenal bahkan dapat dengan mudah ditemui di luar daerah Lamongan.

Soto Lamongan berisikan mie bihun, ayam suwir, irisan kol, tomat, taoge, daun bawang dan irisan telur. Soto ini menggunakan bumbu kemiri yang membuat kuah soto ini terlihat keruh. Satu ciri khas lainnya adalah adanya bubuk koya yang terbuat dari kerupuk udang dan bawang putih. Koya dalam soto Lamongan membuatnya memiliki rasa gurih yang nikmat.

Soto Ambengan

Di Surabaya ada soto yang begitu legendaris bernama Soto Ambengan. Soto ini bisa ditemukan di Jalan Ambengan, Surabaya. Soto Ayam Ambengan terdiri dari daging ayam (daging, jerohan, kulit, brutu), telur, nasi putih, bihun, kubis cacah dan kuah kaldu ayam.

Kuah dari soto ini memiliki warna kuning pekat yang didapat dari tambahan kunyit. Tak ketinggalan, bubuk koya yang ditambahkan, menambah kenikmatan dari soto ini.

3 dari 5 halaman

Cara membuat koya soto

Ilustrasi Bawang Putih — Ilustrasi bawang putih. (dok. Unsplash.com/Anshu A @anshu18)

Cara membuat koya soto sangatlah mudah. Anda cukup menyiapkan dua bahan yang juga mudah ditemukan. Dua bahan utama ini adalah kerupuk udang dan bawang putih. Berikut bahan dan cara membuat koya soto:

Bahan:

3 siung bawang putih

6 buah kerupuk udang

Anda bisa menambah dua lembar daun jeruk atau satu sendok makan ebi untuk menambah rasa. Tapi ini bersifat opsional.

Cara membuat koya soto:

1. Goreng kerupuk udang hingga mekar, tiriskan. Untuk mendapat rasa koya yang enak, pilih kerupung udang yang gurih dan bekrualitas.

2. Iris tipis bawang putih. Goreng bawang putih dengan api kecil, aduk terus jangan sampai gosong. Angkat ketika sudah terlihat kecokelatan.

3. Buang tulang daun jeruk, remas-remas atau ulek hingga halus.

4. Masukkan semua bahan ke food processor, haluskan hingga tercampur rata dan menjadi bubuk yang halus. Jika tidak memiliki food processor, Anda bisa menghaluskannya secara manual dengan ulekan.

5. Koya sudah siap ditambahkan ke dalam soto. Simpan koya di wadah yang tertutup rapat, jika ada sisa. Koya juga bisa dijadikan taburan makanan lainnya seperti sup atau bubur.

4 dari 5 halaman

Resep Soto Lamongan

Bahan:

1 ekor ayam 800 - 900 gram, buang kepala dan kaki, potong 4 bagian

2 liter air

3 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

2 sendok makan garam

1 sendok teh merica bubuk

1 sendok makan gula pasir

Bumbu yang Dihaluskan:

10 siung bawang merah

6 siung bawang putih

2 cm jahe

4 cm kunyit

4 butir kemiri yang sudah disangrai

Bahan Pelengkap:

50 gram soun, seduh air panas, ditiriskan

2 batang seledri, cincang kasar

2 buah tomat, potong-potong tipis

3 butir telur rebus, belah 8 bagian

100 gram tauge

100 gram kol, diiris halus

Bawang goreng

Koya

Cara Membuat:

1. Rebus air dan masukkan ayam berubah warna. Tiriskan ayam dan biarkan air kaldunya.

2. Goreng ayam hingga kuning kecokelatan. Angkat, suwir-suwir atau iris tipis. Sisihkan.

3. Panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum.

4. Tambahkan serai dan daun jeruk. Aduk hingga rata, angkat.

5. Tuangkan bahan tumisan ke dalam air kaldu bekas rebusan ayam. Masak hingga kuah mendidih.

6. Tata bahan pelengkap dan ayam yang sudah disuwir ke dalam mangkuk.

7. Tuangkan kuah soto panas.

8. Sajikan dengan taburan bawang goreng, koya nasi hangat, sambal dan kerupuk.

5 dari 5 halaman

Resep Soto Ambengan

Soto Daging Sapi Madura — Ilustrasi Soto Credit: pexels.com/pixabay

Bahan:

1/2 ekor ayam kampung, potong-potong

Bumbu utuh:

2 lembar daun salam

2 cm jahe, memarkan

2 batang serai, memarkan

3 cm lengkuas, memarkan

6 lembar daun jeruk

1 sdm garam

gula secukupnya

Bumbu halus:

10 siung bawang merah

8 siung bawang putih

5 butir kemiri

2 cm kunyit, bakar

1 sdt ketumbar

1/2 sdt merica utuh

Bahan pelengkap:

soun, telur rebus, kubis, seledri, daun bawang, koya dan bawang merah goreng secukupnya.

Cara membuat:

1. Rebus ayam hingga keluar kaldunya.

2. Masukkan daun salam, daun jeruk, jahe, serai, lengkuas, dan garam secukupnya. Masak hingga ayam empuk, angkat ayam. Saring air kaldunya dan sisihkan.

3. Goreng ayam hingga kecokelatan dan iris tipis-tipis atau suwir. Sisihkan.

4. Tumis bumbu halus hingga matang, panaskan air kaldu lagi dan masukkan bumbu halus. Masak hingga mendidih, tes rasa dan jika sudah pas, angkat.

5. Siapkan piring dan tata soun, kubis, telur rebus, dan nasi. Tuang kuah soto dan tabur dengan seledri, daun bawang, dan koya.