Teknologi Retort Pastikan Produk Pangan Kaleng UMKM Aman dan Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta Demi memastikan produk pangan kaleng buatan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) aman dan tahan lama, perlu diterapkan teknologi sterilisasi komersial. Teknologi retort--pengemasan produk pangan dalam kaleng atau pouch yang kedap udara dan melalui proses pemanasan--dapat digunakan untuk mendukung kualitas keamanan produk pangan.

Sterilisasi dengan teknologi retort dilakukan dengan memanaskan produk kemasan dalam bejana tahan panas dengan suhu 121,1 derajat Celsius selama 30 menit. Adanya sistem pemanasan dapat membuat produk pangan kaleng bisa awet hingga dua tahun. 

"Penggunaan retort ini untuk makanan apa saja, terutama yang lagi nge-tren sekarang produk kalengan tradisional ya, seperti gudeg dan rendang. Pengemasan itu kan butuh teknologi retort. Jadi, dipanaskan dengan suhu temperatur tinggi," papar Kepala Badan Pengawas Obat dan Makanan (BPOM) RI Penny K Lukito saat ditemui di Hotel Aryaduta, Jakarta (27/8/2019). 

Proses pemanasan bertujuan memusnahkan spora bakteri patogen yang ada dalam produk pangan. Dengan demikian, keamanan masyarakat saat mengonsumsi produk pangan UMKM pun terjamin baik.