Masak Nasi Goreng dengan Cara Ini Bisa Kontrol Diabetes

Dewa mengatakan, dirinya menguji nasi goreng yang selama ini dinilai sebagai karbohidrat yang mampu menaikkan kadar gula darah dengan mudah.

"Kita meneliti nasi goreng karena kita ingin meneliti apakah makanan lokal kita juga punya pati resisten," kata Dewa saat ditemui di acara Nutrifood di kawasan Jakarta Pusat.

Dewa mengatakan, sebuah penelitian terbaru mengatakan bahwa jika pati seperti nasi kalo bergabung dengan minyak bisa menjadi pati resisten, yaitu pati resisten tipe 5.

"Nasi goreng juga yang image-nya kurang baik di masyarakat, tapi ternyata ada potensi keberadaan pati resisten di dalamnya. Jadi kami pengen liat seberapa besar kadarnya dan melihat berbagai faktor yg berbeda dalam pembuatan nasgor," kata Dewa.

Dewa mengatakan, pada umumnya nasi goreng dibuat dengan dua jenis nasi, yaitu nasi pulen dan nasi pera. Inilah yang menjadi titik penelitian yang mereka lakukan.

"Kan ada nasi goreng yang dibuat dengan beras pera dan pulen. Terus kita coba bandingkan kalau dibuat dengan minyak jagung, minyak kelapa dan minyak sawit. Itulah yang kita bandingkan," lanjut dia.

Dewa menjelaskan, hasil penelitian yang mereka dapatkan yaitu nasi goreng yang dibuat dengan beras pera dan minyak jagung memiliki kadar pati resisten paling tinggi.

"Kalau kadar pati resisten tinggi itu dari beras pera. Dengan kombinasi dimasak pakai minyak jagung paling tinggi pati resisten dan daya cernanya juga paling rendah," kata dia.

Menurut Dewa, jika memasak nasi goreng seperti ini, kita bisa mengonsumsi porsi nasi goreng dengan jumlah yang sama namun dengan karbohidrat yang dicerna lebih sedikit.

"Pati resisten itu pati yang sulit dicerna. Jadi kalau nasi dicerna itu akan jadi gula. Kalau gula terlalu tinggi orang akan lebih mudah kena diabetes. Tapi Kalau makan satu porsi 500 gram pati dan pati resisten setengahnya berarti yang dicerna hanya 250 gram," kata dia.

Hal ini memberi keuntungan untuk mencegah terjadinya lonjakan gula darah dalam tubuh.

"Jadi lonjakan gulanya enggak terlalu tinggi. Jadi kalau pati resistennya tinggi kita bisa makan dalam porsi sama tapi lonjakan gulanya enggak terlalu tinggi. Ini bagus karena kadang banyak orang susah menjalani diet," kata dia.

Tim peneliti ini tidak hanya menguji daya cerna dan pati resisten, melainkan juga segi rasa atau sensory.

"Kalau dari sensory, kita enggak hanya uji rasa, tapi aroma dan penampilan. Hasilnya, nilai nya itu 5 sekian dari skala 7, masih disukai dan masih bisa diterima. Kami formulasiin nya juga dengan resep pada umumnya," kata Fiona.

Fiona menjelaskan, dalam membuat nasi goreng ini, mereka menggunakan kecap asin.

"Tapi kami enggak pake kecap manis, tapi dengan kecap asin. Ternyata masih bisa diterima dengan baik," kata dia.

Dewa mengatakan, hasil penelitian ini akan terus dikembangkan. Selain itu, hasil penelitian dapat diaplikasikan dalam kehidupan sehari-hari.

"Ini baru penelitian, bisa digunakan sebagai dasar bahwa pangan lokal yang kita makan berpotensi pati resisten dan nasi goreng enggak seburuk yang kita kira. Selain itu masyarakat bisa terapkan ke kehidupan sehari hari," kata Dewa.

Dia menjelaskan, untuk membuat nasi goreng tersebut, Anda hanya perlu menggunakan bobot minyak sebanyak 7,5 persen dari bobot nasi. Misalnya nasi yang digunakan sebanyak 500gram, berarti minyak yang dibutuhkan sebanyak 37,5 gram.