Perhatikan Ini agar Gizi Sayuran Hijau Tak Hilang

Liputan6.com, Jakarta Mary Ann Lila, ilmuwan makanan di North Carolina State mengungkapkan bahwa beberapa vitamin di sayuran hijau bisa berkurang karena beberapa faktor. Kandungan nutrisi dalam sayuran hijau, terutama vitamin C dan vitamin B, larut dalam air dan bisa sedikit berkurang melalui pencucian dan pemrosesan pemotongan dan jika disimpan di lemari es terlalu lama.

Satu studi menemukan bahwa bayam dalam kemasan kehilangan hampir setengah folatnya, setelah delapan hari pendinginan. Sementara penelitian lain menemukan bahwa selada mampu mempertahankan sebagian besar kandungan folatnya dengan penyimpanan.

Sementara itu, sebagian besar nutrisi lainnya, termasuk vitamin A, E, dan K yang larut dalam lemak serta mineral seperti besi dan kalsium, tidak hilang dalam air dan disimpan selama penyimpanan, kata para ahli.

Adapun, untuk vitamin C, berdasarkan sebuah studi baru-baru ini di Food Chemistry, bayam relatif lebih banyak kehilangan nutrisi daripada sayuran hijau lain. Bayam yang matang kehilangan sekitar 80 persen vitamin C setelah penyimpanan tiga hari, sementara bayam muda hilang hanya 25-45 persen. Sebaliknya, selada air mempertahankan hampir 60 persen kandungan vitamin C-nya setelah penyimpanan 10 hari. 

Saksikan juga video berikut ini: